餐厅后厨9个节水小妙招，你也可以试试|开云|kaiyun

2024-10-04 22:37

本文摘要：方法1水源用于三级过滤器水资源的掌控十分关键，如何更佳地利用水资源呢？

方法1水源用于三级过滤器水资源的掌控十分关键，如何更佳地利用水资源呢？我们使用了三级过滤器的方法，从而超过了水资源的再行用于。给大家荐个例子：比如说冻结池，我们就展开了非常简单的改进，在冻结池的下方加装了一个活性炭处理器和一个流水管，然后把流水管收到另一个水池内。

　　冻结时封紧下水管，我们将必须冻结的原料放进冻结池内，然后流经足量的清水。几个小时后原料冻结好了，打汴京凸的下水管，冻结的水就不会经过活性炭处理器流向到另一个池子内。由于冻结水中的油脂早已被活性炭处置丢弃了，所以我们用这部分水打扫卫生，效果也十分好。

　　某种程度的道理，荤、素食材的冻结池是连接的。冻结素类食材后，我们将两个池子之间的封口关上，这样冻结素料的水就不会流向荤类食材的冻结池内。由于素类食材冻结的水完全是整洁的，所以再行用来冻结荤类食材丝毫没问题。

　　方法2自行设计循环水　　很多冷藏食材都必须用流动水来冻结，水资源浪费很相当严重。为了解决问题这个问题，我们曾多次尝试用水洗净的方法处置，但是冻结效果不理想。后来，我受到海鲜池的灵感，自行设计了一套简陋的冻结系统，只要一次盛开水就可以循环用于，冻结效果十分好，但是用水量比以前大幅度增加。　　这套设备是这样的，冻结池分成内外两层，在外层水池的下方我加装了一个水泵和一个管子，当水龙头关上的时候，水就不会流向内层的水池内，当内层水池的水剩了以后，就不会阻塞流到外层的水池内，当外层的水池也剩了以后关上水龙头，打开水泵，水就不会大自然在内外层大大循环用于了。

　　方法3特制洗碗池　　洗碗间每天的用水量也十分大，以前都是每人一个水池，把碗、碟都稍微处置后扔到池子里，用餐洗液洗净后重复冲洗，这样操作者费时费力，水消耗得也十分得意。现在，我们转用了新的洗碗方法，不仅节约用水，而且效率大大提高了。　　首先，我们对洗碗间展开新的设计，将各个小的洗碗池拆分为一个大的洗碗池，尺寸是宽3.5米、长1.5米、深0.2米。在水池中央的上方加装一个大的水管，然后分别相接了8个热水水龙头和两个可以抻纳的高压水龙头。

　　其次在工作时，水池的两侧共计决定8位洗碗阿姨，每外侧有4位，每人一个水龙头，展开流水作业。　　 位洗碗阿姨负责管理将盘子上的杂质风吹净，并稍微冲洗，转交第二位阿姨，她用餐洗液清除碗碟后转交第三位阿姨，再度冲洗后转交第四位阿姨，由她将冲洗后的碗碟取出消毒机内，整个操作者流程就完结了。

　　方法4冻结池楼梯式设计　　冻结食材耗水量是十分大的，为了节约用水，我们对冻结池展开了改进，让它沦为三层楼梯式结构。上一层，我们用来冻结素类食材，第二层可以冻结十分小型的荤类原料，比如鸡块，第三层可以冻结一些大型的食材，比如整鸡、整鸭。经过改进后，冻结用水量最少比以前增加了1/4。

　　方法5加装感应器水龙头　　以前的水龙头都是要手把手的，操作者一起很困难，而且更容易经常出现“常流水”的情况。另外，由于应用于过于过频密，也更容易导致水龙头的老化。

现在，我们全部加装了感应器水龙头，只要勺到或者手到，水大自然眼泪；勺离开了或者手离开了，水大自然重开。　　方法6冻结思路要变通　　冻结显然必须浪费很多水，为了解决问题这个问题，我拒绝厨师们根据酒店每天的营业状况，在每晚上班之前将第二天必须冻结的食材放入，放进常温冰箱内让其渐渐化冻。到第二天下班后，放入冰箱内的食材，迅速它们就不会大自然冻结。

这样不仅可以有效地减少水资源的浪费，还可以确保食材的冻结效果。如果提早冻结的食材过于用，那么我们再行用流动水冲水冻结。　　方法7甩地转用毛巾　　打扫卫生用水量也相当大。所以我们跟很多酒店一样，拒绝厨师不得用于水冲地，也无法用拖把来甩地，而是用烫来清扫地面。

　　方法8新式洗碗机更加节水　　以前洗碗都是冷水后再行浸，现在我们落成了新式的洗碗机，只要将碗碟内的杂质去净，放进洗碗机才可，操作者便利，不仅节水，还大大节省了人力成本。

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